تحديد تركيز نسبة برومات البوتاسيوم في مجموعة من منتجات الخبز بالأسواق المحلية بمدينة زليتن

Abstract

خلال القرن الماضي، تم استخدام برومات البوتاسيوم (3 KBrO) كعامل مؤكسد قوي على نطاق واسع في عمليات صناعة الخبز، هذه المواد لها العديد من الآثار الضارة على القيمة الغذائية للخبز، صنعت أيضا من قبل الوكالة الدولية لأبحاث السرطان (IARC) على أنها مادة مسرطنة للإنسان ومطفرة تسبب تغيير في البيئة الجينية). لهذا السبب تم حظر استخدام برومات البوتاسيوم في الخبز ومنتجات المخبوزات الأخرى في العديد من البلدان حول العالم حيث حددت وكالة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) تركيز 0.02 ميكروغرام / غرام كحد أمن مسموح به لبرومات البوتاسيوم في الخبز، لذلك أصبح من الضروري تحديد تركيز مادة برومات البوتاسيوم في عينات الخبز المختارة في منطقة الدراسة ( مدينة زليتن ليبيا). في هذه الدراسة تم فحص ثلاثة عشر عينة من الخبز من مختلف المخابز في زليتن ، أولا تم اجراء التحليل النوعي والذي يعتمد على وجود لون مرئي ناتج عن تفاعل البرومات مع محلول يوديد البوتاسيوم ومن ثم تم إجراء التحليل الكمي لقياس تركيز البرومات في جميع العينات باستخدام طريقة القياس الطيفي، لخصت هذه الدراسة إلى أن جميع العينات التي تم تحليلها تحتوي على مستويات مختلفة من برومات البوتاسيوم، وتجدر الإشارة إلى أن أقل تركيز من برومات البوتاسيوم كان أعلى بمقدار 7 مرات من المستوى الأمن المسموح به، بينما كان أعلى تركيز والذي بدوره كان أعلى بمعدل 1970 مرة عن المستوى المسموح به، وهو ما يعتبر مهدد للحياة وغير آمن للاستهلاك البشري.